რას ნიშნავს პროდუქტის Gross და Net წონა რესტორანში

რესტორნის მუშაობაში ყველაზე დიდი გამოწვევაა პროდუქტის დანაკარგების მართვა და კერძის თვითღირებულების სწორად დათვლა. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ პროდუქტის დანაკარგი gross და net წონა რესტორანში. ეს ორი მაჩვენებელი განსაზღვრავს, რამდენ ინგრედიენტს იღებთ რეალურად კერძისთვის და როგორ უნდა დაგეგმოთ მარაგები.

რა არის Gross წონა?

Gross წონა არის პროდუქტის მთლიანი წონა შესყიდვისას.

• მაგალითები:

  • 1 კგ კარტოფილი (გაუწმენდავი),

  • 2 კგ ქათმი (ძვლებით და კანით),

  • 3 კგ თევზი (უსუფთაო).

Gross აჩვენებს საწყის მონაცემს, მაგრამ არა იმას, რასაც რეალურად იყენებთ კერძის მომზადებაში.

რა არის Net წონა?

Net წონა არის პროდუქტში დარჩენილი სუფთა, გამოსაყენებელი ნაწილი.

• 1 კგ კარტოფილიდან, გასუფთავების შემდეგ შეიძლება დარჩეს მხოლოდ 850 გრამი,

• 2 კგ ქათმიდან შესაძლოა გამოვიდეს 1.2 კგ ხორცი,

• 3 კგ თევზიდან შეიძლება მხოლოდ 1.5 კგ ფილე დარჩეს.

Net წონა ყოველთვის ნაკლებია gross-ზე.

როგორ გამოითვლება Gross და Net წონა?

ფორმულა:
Net = Gross – დანაკარგი

👉 მაგალითი:
1000 გ სტაფილოდან გასუფთავებისას 150 გრამი გადავიდა ნარჩენებში.
Net = 1000 – 150 = 850 გ

როგორ გამოითვლება გამოყენებადობის პროცენტი (yield%) პროდუქტის დანაკარგს (gross/net):
( Net ÷ Gross ) × 100
850 ÷ 1000 × 100 = 85%

ეს მაჩვენებელი გვეუბნება, პროდუქტის რა ნაწილი არის გამოსაყენებელი და რა ნაწილი – დანაკარგი.

რატომ არის მნიშვნელოვანი რესტორანში?

1. თვითღირებულების სწორად დათვლა – კერძის ფასი შეგიძლიათ დაითვალოთ როგორ  net, ასევე Gross წონიდან.

2. მარაგების კონტროლი – იცით ზუსტად რამდენი ინგრედიენტი გრჩებათ მომზადებისთვის.

3. დანაკარგების შემცირება – მაღალი დანაკარგის მქონე პროდუქტები ადვილად ამოსაცნობია.

4. სტანდარტიზაცია – ერთნაირი პორციები და ხარისხი მიიღწევა net წონის გამოთვლით.

მაგალითი პრაქტიკიდან

რესტორანმა შეიძინა 10 კგ ქათმის ფილე.

• Gross: 10 კგ

• Net: 8.5 კგ

• დანაკარგი: 1.5 კგ

თუ თითოეულ პორციაში გამოიყენება 200 გ net ქათამი, რეალურად 42 პორციის მომზადება შეძლება, და არა 50, როგორც შესაძლოა პირველად გეგონათ gross-ის გამოთვლით.

როგორ გეხმარებათ SpaceM?

ხელით gross და net წონის გამოთვლა შრომატევადია. SpaceM ავტომატიზებულად აკონტროლებს ამ პროცესს:

• რეცეპტებში ფიქსირდება როგორც gross, ასევე net მონაცემები,

• სისტემა ითვლის გამოყენებადობის პროცენტს,

• ადარებს შესყიდვებს და დანაკარგებს.

ეს ამცირებს დანაკარგს, აჩენს სრულ სურათს და ზრდის რესტორნის მომგებიანობას.

დასკვნა

პროდუქტის gross და net წონა რესტორანში არის მთავარი ინსტრუმენტი ხარჯების მართვისა და მოგების მისაღებად. Gross გაჩვენებთ საწყის მონაცემს, ხოლო net — რეალურად გამოსაყენებელ მასას.
როდესაც ამ პროცესს ციფრულად მართავთ SpaceM-ის დახმარებით, თავიდან იცილებთ ზედმეტ დანაკარგს და აოპტიმიზებთ ბიუჯეტს.